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      胡蘿卜不放油,也一樣營養

      文章來源:養老信息網 作者:成都親睦家 發布日期:2018-09-21 08:29:30
      瀏覽次數:正在加載次數網友評論: 0
      標簽: 胡蘿卜 營養

      每次吃胡蘿卜都感覺是大油大葷,因為我媽說胡蘿卜必須用油炒、肉燉才營養!

      其實不止我媽這樣說,你媽可能也是這樣說的:胡蘿卜要和肉一起燉;炒胡蘿卜要多放點油……難道吃胡蘿卜就一定要用脂肪消化嗎?其實不然!

      只溶于脂肪并不等于必須用油炒

      原來,胡蘿卜必須用油炒的說法來源于:

      胡蘿卜中富含胡蘿卜素,它能夠在人體內轉變成維生素 A,對視力、皮膚、正常免疫功能都有著重要的作用。

      而胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。

      這話確實一點都沒錯,但是,只溶于脂肪并不等于必須用油炒。

      其實,親睦家的營養醫生告訴我們,吸收胡蘿卜素是在腸道內發生的過程,和用不用油炒、用什么油炒沒啥關系。只要有富含脂肪的食物和胡蘿卜一起進入腸道,就夠了.

      清蒸、水煮,胡蘿卜素照樣能吸收

      也就是說,只要吃胡蘿卜的同時配有含脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)就可以了。

      而且還有研究發現,即使這一餐中完全不攝入脂肪,但下一餐吃些含脂肪的食物,胡蘿卜素也能等到脂肪,然后被吸收利用。

      用大量油,可能適得其反

      “炒胡蘿卜要多加油”聽起來確實很合理,但你不知道的是,如果真這樣做的話,胡蘿卜素反而損失更多。這是因為:

      胡蘿卜素怕高溫,也怕在熱油下接觸氧氣;

      胡蘿卜素易溶于油脂,用油炒,胡蘿卜素會溶解在油里(油變黃就是證據),除非你在吃飯的時候連盤底的油一起給吃了,否則就等于浪費了!

      所以,能少用油就盡量少用,能不用油就不用油。畢竟油吃多了多身體也不見得好!

      吃胡蘿卜,清蒸最好

      雖然說,胡蘿卜不需要那么多油炒或燉,但這并不意味著“少油之后,你想怎么吃就怎么吃”!

      因為胡蘿卜素存在于植物細胞中,算得上是“被鎖深宮”,細胞壁是它出來的一大障礙。如果經過加熱,讓細胞變軟,細胞透性上升,嚼爛之后,胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。

      如果生吃胡蘿卜,細胞壁太堅硬完整,就難以吸收,而且需要更多的油脂幫忙。

      所以,要怎么吃,你曉得了嘛?蒸、燉都是可以的。

      當然,炒胡蘿卜確實美味,你也無需辜負。少放一點油,油溫也不要太高。

      如果家里有小孩或者老人的,你還可以這樣吃:

      將胡蘿卜切丁,蒸飯煮粥的時候撒一點;

      或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成零食或者主食吃。

      胡蘿卜吃多了,皮膚會變黃?

      哈,這句話你可能要當真額!

      如果吃太多胡蘿卜,其中的胡蘿卜素大量進入血液,就能讓你的皮膚變黃。

      不過這只是暫時的,而且對自己健康也沒什么影響,過一兩周就會慢慢淡去。

      冬天來了,用胡蘿卜和肉煲上一鍋湯,真是暖胃又暖心啊!

      好了,我媽喊我回家吃胡蘿卜了

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